茶博士 | 白茶这么红，你真的懂她吗？

点击上方蓝色“海峡茶道”。每周，茶博士陪你一起学习那些有趣的茶常识！

每周茶博士，拯救你无处安放的茶问题，接受你的每一个挑战。

大家好久不见！是不是很想念茶博士呢？

上周的留言大家抓紧时间哦！今天六点之前截止，明天就开始统计我们的获奖名单！

1

茶博士，为什么好茶常出现云雾环境或周边有一些湖面的地方？

by 草莓姐姐

茶博士

这是因为茶园空气湿度有利于提升茶叶的品质。空气湿度高，茶树生长较慢，持嫩性强，利于提高茶叶品质的次生代谢，往往是名优茶的理想茶园。

在茶树生长季节，当茶园土壤含水率和空气相对湿度80～90%时，茶树生长速度与生长量最佳，植株生长旺盛，芽叶生长量大，持嫩性强，品质优；

当下降到80%以下时，茶树生长发育正常；当下降至60%以下时，土壤蒸发量和茶树蒸腾作用显著加强，茶树新梢受到不同程度的热害，茶叶不易萌发伸长，叶型变小，节间变短，对夹叶增多。

当下降至50～40%时，茶树生长发育极其缓慢，并出现芽叶枯萎，叶枯焦等状态。如果下降至30%，茶叶芽会发生永久萎凋而逐渐干枯，直至整株死亡。

2

茶博士，不同品种的茶树抗寒能力不一样吧？

by 闷青

茶博士

没错，不仅不一样，茶树抗寒性的差异可以说是十分悬殊！

南方的大叶种，在零下3～5℃时，便遭受严重冻害，而一些抗寒的北方中、小叶种，在零下12～15℃的严寒下，也能安然无恙。

3

茶博士，茶叶中的芽毫与品种有关还是与工艺有关？

by  桃子

茶博士

芽毫的疏密常因品种、茶季、茶类、加工方式不同而不同。

同样嫩度的茶叶，春茶显毫，夏秋茶次之；高山茶显毫，平地茶次之；人工揉捻显毫，机揉次之；烘青比炒青显毫；工夫红茶比炒青绿茶显毫。

4

茶博士，黑茶在渥堆过程中的热量也是微生物菌类产生的吗?

by 一加一

茶博士

渥堆过程中有大量微生物繁殖，这些微生物会在呼吸代谢中放出大量热量，故渥堆叶温是随着渥堆时间的延长而上升的。

实验证明，微生物具有自热作用，微生物在呼吸过程中产生的能量常常有50～60%。这种热量是可观的。

所以渥堆湿热作用条件的产生，其“热”主要来源于微生物新陈代谢中的呼吸热。

5

茶博士，岩茶的汤色深浅可以说明品质的好坏吗？

by 刘白

茶博士

汤色的深浅与焙火的程度有很大关系，足火烘焙的茶汤色要深，呈深红色；轻火烘焙的茶汤色要浅，呈金黄色。岩茶的汤色深浅并不能代表品质的高低。

但品质好的岩茶，汤色的亮度会更好，如果汤色暗淡浑浊，多是茶叶在加工工艺当中出现了问题。

6

茶博士，现在白茶很流行，请问怎么鉴别白茶的品质？

by 远走高飞

茶博士

白茶审评重外形兼内质，外形主要鉴别嫩度、净度和色泽。

银针白毫要求毫心肥壮，具银白光泽；白牡丹要毫心与嫩叶相连不断碎，灰绿透银白。高级贡眉要微显毫心。

就内质而言，银针白毫要求香气新鲜、毫香显浓；白牡丹、贡眉要求鲜纯，有毫香为佳，带有青气者为次。

汤色要求银针白毫明亮呈浅杏黄色，当年的白牡丹、贡眉要橙黄清澈，深黄色者次，红色为劣。

滋味上则银针白毫要清甜毫味浓，白牡丹、贡眉要鲜爽有毫味，凡粗涩、淡薄者为低次。

叶底以细嫩、柔软、匀整、鲜亮者为佳，暗杂或带红张者为低次。

7

茶博士，常听人说喝乌龙茶的减肥效果很好，是这样的吗？

by 瘦成小仙女

茶博士

乌龙茶具有独特的分解脂肪的能力，因此在进食较多量动、植物性脂肪食品时，喝较浓的乌龙茶有助于把多余的脂肪排出体外。

这是因为茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化道的蠕动，因而也就有助于食物的消化，达到减肥的效果。

加油，茶博士希望下次看到你留言的时候，已经瘦成一道闪电了。

8

茶博士，同样的是绿茶，为什么碧螺春表现清香，而黄山毛峰就有蜜香？

by  稳住，我们能赢

茶博士

碧螺春含低沸点的清香组分较多，其中以甘甜清香为特征的五碳醇的含量特别高；

而黄山毛峰具有玫瑰花香，这是因为它以高沸点的糖香化合物为主，如具蜜糖香的苯乙醇、苯甲醇以及香叶醇的含量特别高。

9

茶博士，以前都以为包种就是包成球状的，后来才知道原来是条索形的，台湾的包种和乌龙的外形原来不一样。

by 别浪

茶博士

台湾乌龙茶类中以包种和乌龙茶为主，包种茶发酵程度轻，香气清新，主要有文山包种，南港包种等，外形紧结呈条索状。

乌龙是冻顶乌龙和高山乌龙的简称，外形多为球形和半球形，整齐紧结重实。也就是说，包种为条索形、乌龙多为圆球形。

高温天气，

大家注意防暑哦！

欢迎大家来骚扰茶博士，

不论是严肃的问题，有趣的问题，脑洞很大的问题

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茶博士有信心成为茶界贺函，

为大家解决每一个问题！

我们下周见，

祝大家获大奖，

今天六点前截止，

赶紧拉票拉票！

编辑 | 灿烂

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